Zutaten

1 Tasse Arborio-Reis (Risottoreis)
1/2 mittelgroßer Butternut-Kürbis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein 
1 Tasse gemischtes Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zucchini, Erbsen)
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse geriebener Pecorino
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter z.B. Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind.

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Falls gewünscht, den trockenen Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig aufgesogen ist. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und weiter rühren. Beginnen Sie nach und nach, die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Geben Sie etwa eine halbe Tasse Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie vom Reis aufgenommen wurde. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

In der Zwischenzeit können Sie das zusätzliche Gemüse, das Sie verwenden möchten (z.B. Paprika, Zucchini, Erbsen), in einer separaten Pfanne anbraten, bis es weich ist. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie das angebratene Gemüse hinzu und rühren Sie es vorsichtig unter.

Den geriebenen Käse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Risotto mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Guten Hunger!